生活報10月18日訊 冰城招牌菜鍋包肉火到俄羅斯啦！日前，哈爾濱舉辦第二屆中俄博覽會，其間，前來參會的俄羅斯副總理德米特裡·羅戈津點名去品嘗了鍋包肉，並且在《俄羅斯人最喜愛的中國餐館》節目中向俄羅斯人民推介。
而在今年8月，曾經作為道臺府私房菜的鍋包肉“回歸”中央大街，不僅吸引了眾多食客，甚至鍋包肉外賣檔口，一時間也排起了十幾米的長隊。一盤小小的鍋包肉，憑借著它的百年歷史和獨特的酸甜酥脆口感，在冰城乃至全國吃貨心中都佔據了一席之地。
如今，鍋包肉還演變出了鍋包牛肉、鍋包雞肉、鍋包魚肉等多個品類。似乎，要吃鍋包肉，無論你是追根溯源尋找老味道，還是標新立異品嘗新口感，只要來冰城，那都不是事兒。日前，經多位資深吃貨推薦，記者就走街串巷，尋訪到了幾家以鍋包肉為看家菜的小店。
最有歷史的鍋包肉
老廚家：一道鍋包肉 做了近百年
鍋包肉在哈爾濱極負盛名，百年前它就誕生在冰城。如今，想要品嘗這最純正的老味道該去哪？吃貨們肯定會告訴你：老廚家。
老廚家的老板叫鄭樹國，鍋包肉這道菜就是他太爺鄭興文發明的。鄭樹國告訴記者，他家四代從廚，他的太爺鄭興文是光緒年間濱江關道衙門(哈爾濱道臺府)的主廚。當時，那裡經常宴請外國賓客，鄭興文了解到外國賓客喜食甜酸口，於是在焦炒肉片的基礎上進行了口味改良，又把蔥、姜等配料換成了水果，並按烹制方法，稱它為鍋爆肉。由於外國人發不准音，讀成了“包”，久而久之，鍋包肉由此得名。
1922年，鄭家在埠頭區中國大街(今中央大街西十道街)經營老廚家中餐飯店時，經長子鄭義林建議，將鍋包肉中的水果配料去掉，並恢復添加姜絲、蔥絲、香菜，這就是傳承至今的哈爾濱鍋包肉的做法。老手藝一代一代地傳承，如今，老廚家的兩處店面，每天來吃鍋包肉的人總是排著長隊。最近，第二屆中俄博覽會期間，俄羅斯副總理、韓國前總理也點名要去老廚家吃鍋包肉。
最有個性的鍋包肉
春餅小吃：無論排了多少桌盤盤都要“小鍋出”
哈爾濱的老饕吃貨最喜歡到道外去淘美食，如果問道外鍋包肉哪家做的好吃，也許很多飯店都能平分秋色，但是如果問哪家鍋包肉最有個性，吃貨們肯定會一致認為：錢塘街的春餅小吃。為啥有個性？因為這家店無論是客滿排隊，還是只有一桌食客，店裡都會不緊不慢地一盤盤烹飪每一道菜品，然後按照先來後到，整桌上菜。所以，這裡做出的鍋包肉，完全有別於幾桌一起“大鍋出”的味道，外皮吃起來更酥脆、掛糊更均勻。
值得一提的是，這家小店的店名也很有個性：雖然叫春餅小吃，現在店裡卻不賣春餅。春餅小吃創辦於1998年，店裡只有四張桌，店主叫常穎。當時，老常覺得妻子以前在食堂做過面案，烙的餅好吃，就開了這家“春餅小吃”。店裡還請了一個廚師，叫劉力偉，在這兒一乾就是17年。別看劉力偉是河南人，卻練了一手哈爾濱的老菜，鍋包肉、溜肉段、燒大腸做得都很有水准，口碑不俗。於是，鍋包肉也就成了這家小店的看家菜。
最有民族特色的鍋包肉
老仁義：鍋包牛肉讓回民享受酸甜口
在哈爾濱，老仁義飯店幾乎家喻戶曉，這是一家創建於1912年的百年老店，在這兒你可以嘗到酸甜可口的鍋包牛肉。
老仁義飯店黃河路店李經理告訴記者，飯店在創建之時，並沒有鍋包牛肉這道菜，上世紀90年代，哈爾濱的大大小小飯店都在賣鍋包肉，於是，老仁義的廚師便根據傳統做法，將牛肉切片抓糊過油，調上酸甜料汁，配以香菜、蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲，做成了一道美味的鍋包牛肉。
之所以在選肉時不用羊肉，李經理說，那是因為羊肉肉質松軟，不如牛肉韌性強，如果用羊肉烹制，會大大影響鍋包肉的口感。別看老仁義的鍋包牛肉出現纔20多年，但是，它卻俘獲了眾多食客的味蕾，成為吃貨來此必點的菜品之一。
最早“打烊”的鍋包肉
風味包子王：鍋包肉是看家菜 每天12點就打烊
道外區富錦街，有一家門面非常小的小吃店，店名叫風味包子王，別看店面小，只有五張桌，可是，裡面的美食卻很有特點，這家小店除了賣包子以外，菜品只有兩道，一道是炸蘑菇，另一道菜就是小店的看家菜鍋包肉。每天，來小店吃飯的人很多，不但要拼桌，還得排隊，而鍋包肉是桌桌必點的菜。小店的鍋包肉賣相一般，可是味道卻不一般，酸甜適度，外焦裡嫩。如果想來他家吃飯，您可得早點兒，12點以後小店就打烊了，因為為保證食材質量，小店每天限量采購，限量銷售。
最“親民”的鍋包肉
七仔鍋包雞柳：躋身師大夜市引吃貨聞香尋覓
只要去師大夜市，離很遠就能聞到一股透著酸甜味的香氣，沿香尋覓，不一會就能找到一家叫七仔鍋包雞柳的攤位，這裡無論晚上幾點都是排著長隊。為啥這麼多人？理由很簡單：味道好，價格還親民，10元一份。
攤主叫趙勇，從2005年開始在師大夜市賣炸雞柳，由於這裡生意競爭激烈，為了招攬顧客，趙勇開始琢磨從口味上改良炸雞柳。鍋包肉給了趙勇靈感：“既然哈爾濱人都喜歡吃鍋包肉，把雞柳做成鍋包肉口味的應該很受歡迎。”很快，趙勇的鍋包雞柳迅速崛起，三年時間幾乎“打”跑了所有同行，成為師大夜市一塊金字招牌。當時，趙勇的小攤沒名字，各路吃貨只能順著空氣中的甜酸味尋找。後來，因為他的攤子前放了朋友賣剩下的幾個“七仔”玩偶，一來二去，攤位就有了“七仔雞柳”的名號。
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網友點贊的鍋包肉還有這些家
香坊區
店名：清真好旺角
地址：香坊區香順街50-5號
口味：外酥裡嫩，酸甜適中
店名：味當家
地址：香坊區幸福路87號
口味：肉片大，掛糊薄
店名：金鵬魚肉館
地址：香坊區大慶副路83號
口味：鍋包魚肉,口感偏軟
南崗區
店名：德記肘子
地址：南崗區文昌街101-7號
口味：味道偏甜
店名：順通餐館
地址：南崗區巴山街21-19號
口味：外酥裡嫩，酸甜適中
店名：溢香園私家菜
地址：南崗區光芒街8號(近文景街)
口味：酸口略重，掛糊均勻
道裡區
店名：玉氏滋味館——黃桃鍋包肉
地址：道裡區西十五道街42號
口味：肉片厚，口感偏甜
店名：國營開封罐湯包
地址：道裡區西九道街2號
口味：酸甜適中，外皮酥脆，掛糊薄
道外區
店名：大紅梅
地址：道外區北新街74號
口味：類似櫻桃肉，肉片厚
店名：東來順
地址：道外區靖宇街409號
口味：酸甜適中，掛糊均勻